Italia tiene la segunda tasa de obesidad más baja de Europa y una región, Cerdeña, donde los hombres viven tanto como las mujeres. La cucina povera con legumbres, verduras y aceite de oliva, la familia de tres generaciones y una vida entre colinas y escaleras sostienen sus 83,2 años.
La respuesta corta
Comida mediterránea, poco sobrepeso y fuertes lazos familiares, con Cerdeña como zona azul. La lección: comer sencillo, legumbres, colinas y familia.
Lo que puedes adoptar
- Cocina cucina povera: minestrone, pasta e fagioli, verduras con aceite de oliva. Barata, saciante y rica en fibra.
- Pasta en raciones italianas: 80 gramos en seco como primer plato, no 200 gramos como plato principal.
- Busca las cuestas: los pastores sardos suben pendientes a diario, lo que entrena el corazón y las piernas hasta edad avanzada.
- Tres generaciones en una mesa: quien se siente necesario en la vejez vive más. Los abuelos que cuidan de sus nietos tienen un riesgo de mortalidad menor.
Vida y día a día
Italia está en el grupo de cabeza de Europa con 83,2 años y, con un 12 %, tiene una de las tasas de obesidad más bajas del continente. Las montañas de Cerdeña son una de las cinco zonas azules: en los pueblos de la Barbagia, un número inusual de hombres supera los cien años, un patrón que no se da en ningún otro lugar. Los pastores de allí caminan cada día ocho kilómetros por las colinas, comen alubias, pan de cebada, queso de cabra y verduras, beben vino Cannonau en pequeñas cantidades y viven en familia hasta el final.
Alimentación
La cocina italiana tradicional es la cucina povera, la comida de los pobres: legumbres, verduras, cereales, aceite de oliva, poca carne y pescado en la costa. La pasta es un primer plato, no una montaña. Los italianos comen despacio, por platos, en compañía, y rara vez entre horas. Los refrescos y los platos preparados son menos habituales que en el norte de Europa, y el azúcar llega como una cucharadita en el espresso, no por litros.
Movimiento y comunidad
Los pueblos y ciudades italianos están construidos sobre colinas, las escaleras son el día a día y el huerto detrás de la casa, una obligación. La passeggiata de la tarde es a la vez movimiento y vida social. La familia se mantiene unida a lo largo de las generaciones: los abuelos cuidan de los nietos, los nietos visitan a los abuelos y nadie come solo.
Lo que podemos adoptar
Las legumbres como plato principal, la pasta como acompañamiento, el aceite de oliva como grasa, comer despacio y en compañía. Las escaleras y las cuestas como entrenamiento, el huerto como movimiento y la familia o los amigos como red diaria.
Para viajeros
Comer sano en Italia es fácil: antipasti de verduras, un primo pequeño, pescado de secondo, agua y una copa de vino. Las ciudades, a pie; los pueblos, por escaleras; el gelato, como acontecimiento y no como costumbre.
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¿Por qué tantos hombres llegan a los cien años en Cerdeña?
Por una combinación de movimiento diario por las colinas como pastores, una dieta de legumbres y cebada, vino con moderación, una genética aislada y un sistema familiar en el que los mayores son necesarios y respetados.
¿Es sana la pasta?
En raciones italianas, sí: 80 gramos como primer plato con verduras o legumbres, cocida al dente, tiene un efecto moderado sobre el azúcar en sangre. El problema son las raciones del norte.
¿Qué es la cucina povera?
La comida tradicional de la gente corriente: alubias, lentejas, verduras, pan, aceite de oliva, poca carne. Hoy es el patrón que los científicos de la nutrición describen como ideal.
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